Vino Carema D.O.C.

Prodotto esclusivamente nel comune di Carema, compreso in quella parte della provincia di Torino che confina con la Valle d’Aosta, il Carema ha ottenuto la denominazione di origine controllata nel lontano 1967.

Il vitigno Nebbiolo, in zona denominato anche Picutener, Pugnet o Nebbiolo Spanna, lo compone dall’85% al 100% (possono concorrere altri vitigni a bacca nera non aromatici fino al 15%).
Viene coltivato sulle caratteristiche coste rocciose di origine morenica, solo nelle posizioni meglio esposte, con rese normalmente inferiori alla massima di 8.000kg per ettaro prescritti dal disciplinare.

Invecchiato obbligatoriamente per tre anni (di cui due in botti di rovere o castagno con capacità non superiore ai 40 ettolitri) prima di essere immesso al consumo, assume con il tempo il caratteristico colore rosso granato ed un profumo fine ed intenso che spesso ricorda la rosa.

Il suo sapore pieno e vellutato, di lunga persistenza, con una gradazione alcolica minima non inferiore al 12% Vol., ben si accompagna ai piatti della cucina elaborata, selvaggina compresa, ed ai formaggi di lunga stagionatura.