Vino Colline Saluzzesi Quagliano D.O.C.

Il conferimento della denominazione di origine controllata a questo vino, nel settembre 1996, ha significato il riconoscimento di una tradizione produttiva a rischio, legata ad un vitigno raro quale il Quagliano, diffuso solo nella zona delimitata dalla sua denominazione: l’intero territorio dei comuni di Pagno e Piasco e parte di quelli di Costigliole Saluzzo, Manta, Verzuolo, Busca, Brondello, Castellar e Saluzzo, tutti in Provincia di Cuneo.

Vitigno antichissimo che esige posizioni protette, dà produzioni generose ed un’uva dolcissima, in passato usata anche come uva da tavola.

Oggi il disciplinare di produzione limita la resa massima a 9.000 kg. per ettaro e richiede una gradazione alcoolica minima complessiva del 10% Vol. (di cui almeno 5,5 svolti) per il tipo normale e dell’11% di Vol. (di cui almeno 7 svolti) per il tipo “superiore”.

Ne deriva un vino particolare, di colore variabile dal cerasuolo al rubino tenue con riflessi violacei, delicatamente vinoso al profumo, con caratteristico sentore di viola.
Ancor più singolare è il sapore, amabile e gradevolmente dolce, di un fruttato fine che ricorda la fragola, vivace o spumante.

E’ vino da dessert per eccellenza.